2014年颁发的《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》中明确提出：产教融合、特色办学。可以说，“深化产教融合、校企合作”是加快现代职业教育建设与发展的核心问题。
    事实上，长沙商贸旅游职业技术学院在2011年建设湖南省示范性（骨干）高职学院就明确了深度对接长沙现代服务业的办学定位，即“立足长沙，服务三湘（湘商、湘旅、湘菜）”。

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    立足长沙是长沙商贸旅游职业技术学院的基本办学定位。长沙市近几年在努力做大做强金融、物流、会展、电子商务、科技服务、检验检测等生产性服务业，做优做特商贸、文化、旅游、健康、养老、体育等生活性服务业。

    为适应长沙建设国家中心城市的产业布局，对接长沙现代服务业的发展，学校在专业结构调整上下了一番功夫。一方面，经过充分的市场调查，学校停止了生源不足、就业率不高的专业招生。另一方面，加大了就业好、生源足且紧密对接现代服务业的专业建设力度，重点建设以湘菜产业专业群为先导、以商贸服务业专业群和旅游服务业专业群为两翼的特色专业群。

    打造以提升人才培养质量为核心的产教融合体系

    近三年来，依托湖南省湘菜产业促进会部分湘菜龙头企业成立了湘菜学院和湖南餐饮职业教育联盟，初步形成了由政府、行业、企业、学校四方共同参与的“政行企校”合作办学模式，以资源共建共享为目的的协调合作机制。校外合作企业增加到116个、实训基地增加到104个、工位数增加到4530个。在校内生产性实训基地建设方面，与湖南阳光楚康超市连锁有限公司共建了商贸服务业实训基地；湖南新康辉国际旅行社有限责任公司在学校设立了商贸营业部，极大地改善了专业实践教学条件。学校积极聘请企业专家和能工巧匠等参与专业人才培养方案的制定、特色教材的编写、实践教学的指导和评价等。近年来开发校本教材18种、共建大师工作室4个，共同开发了一批新产品和产品标准，为“三湘”产业发展提供了较强的技术支持。

    根据长沙商贸旅游职业技术学院湖南省卓越校建设规划，在今明两年不断深化三个融合：通过校企共建大师工作室，开发新产品和产品标准等，以深化技术方面的融合，建成国家级技艺大师工作室至少一个；通过共建生产性实训中心、学徒制培养、订单培养、预备员工制、短期培训等途径，以深化人才培养方面的融合，建成国家级双师培训基地至少一个；通过共同挖掘湘菜饮食文化为代表的产业文化，以深化文化方面的融合，将湘菜专业群建成国家级民族文化传承与创新示范点。

    湘菜产业专业群是长沙商贸旅游职业技术学院的重点建设的专业群，是学校的特色和亮点。该专业群的建设目标是培养湘菜人才、传承湘菜文化、引领湘菜产业发展。近年来，该专业群深化产教融合，在湘菜文化的传承与创新中提升引领产业发展能力。

    近年来，该专业群老师先后收集、整理、撰写出版了《湘菜群星》、《回味悠长》、《湖南餐饮老字号》、《湘菜饮食文化》等书籍，主持研究了《湘菜品牌文化研究》、《湖南湘菜发展战略研究》等省级课题，系统总结了行业发展、行业大师、经典湘菜、湘菜老字号、湖湘饮食文化发展历史等，梳理了剁椒鱼头、东安子鸡、组庵鱼翅、发丝牛百叶、火宫殿臭豆腐等100道经典湘菜的来源及文化注脚，开发了湘菜地图。

    二是在弘扬湘菜文化中提升了专业的行业自信。

    特别是将湘菜企业、企业家和餐饮技术骨干的事迹通过专著传播，既增强了他们的职业自豪和自信，同时也增进了社会对企业的理解和尊重，有利于促进企业的发展。三年来，该专业建立了北京国谊宾馆、北京国二招宾馆、长沙饮食集团、长沙北辰洲际酒店、徐记海鲜餐饮有限公司、长沙鑫远白天鹅宾馆、长沙佳兴世尊酒店等38家校外实训基地。

    近年来，该专业群与若干企业合作成立了菜品研发中心，由湘菜大师、企业专家和专业教师对接企业需要协同创新：一是收集撰写了湖南特色食材和特色菜品，据此研发了湘菜新品、湘菜半成品和成品菜肴；二是制定了各种标准，如食材标准、菜品标准、营养标准、卫生标准、工艺标准等。为保证提高食品安全性，还与企业合作成立了食品检测中心，对食品安全、卫生、营养等主要指标进行检测，确保了产品符合国家有关规定。学校还与企业共同开办了湘菜食品生产工厂，将湘菜菜品开发与标准化研制成果转化为工业化生产，真正做到产学研一体化。菜品研发中心研发了系列湘菜新菜品，如道县鹅肝、宁乡花猪肉、湘西土鸭、永州东安鸡、郴州潭州蛇、湘潭九龙鱼头、洞庭湖鲟鱼、常德汉寿甲鱼等。上述菜品投入市场后反映良好，不仅推动了湘菜餐饮业的发展，同时也带动了道县鹅、宁乡花猪、湘西鸭、永州鸡、郴州蛇等养殖业以及湘潭、洞庭湖和常德汉寿的渔业繁荣，增加了农民收入。

    该专业群把宣传和普及以湘菜技艺为核心的湘菜文化作为责任担当，通过让民众分享研究成果、向民众推广普通湘菜技艺，来统一广大民众对湘菜的认识，消除长期以来大众对湘菜的偏见和曲解，提升了湘菜的形象，提高了专业品位。

    深化产教融合、校企合作是高职院校实现“三大功能”、培养适应现代社会需要的高素质劳动者和技术技能人才的有效途径。高职院校只有不断加强产教融合、校企合作方面的探索与实践，才能在职业教育之路上走得更远，才能为推动现代职业教育的发展做出更大的贡献。
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